レシピ: フレンチマティーニ

フレンチマティーニは、1980年代に人気を博したモダンなカクテルです。その名前にもかかわらず、アメリカ合衆国で作られたもので、起源には諸説あります。ニューヨーク市の「オデオン」バーで、バーテンダーのキース・マクナリーがウォッカ、シャンボール、パイナップルジュースを混ぜて作ったという説があります。別の説では、パリのホテル・リッツでバーテンダーのシャンボールによって作られたとされています。起源がどうであれ、フレンチマティーニの甘くフルーティーな味は世界中のカクテルメニューで愛されているクラシックです。

これは、パイナップルジュースが持つ泡立ちを活かした最初のレシピの一つで、ドリンクに軽くて泡立つ質感を加えます。パイナップルの泡を最高に仕上げるための特別なコツを紹介します：

• 新鮮なパイナップルジュースを選ぶ：可能であれば、カクテルには搾りたての新鮮なパイナップルジュースを使用しましょう。新鮮なジュースはより優れた天然酵素とタンパク質を含んでおり、より豊かで安定した泡を作るのに寄与します。
• 1分間しっかり振る：泡立つテクスチャを作るためには、氷と共にカクテルの材料をしっかり振りましょう。振る動作が混合物に空気を取り入れ、軽くフワフワした泡を作ります。
• ドライシェイクを使う：氷を加える前に、「ドライシェイク」を行います。これは、約10～15秒間氷なしでパイナップルジュースと他の材料を振ることです。ドライシェイクはカクテルを乳化し、泡をさらに強化するのに効果的です。
• 高アルコール度スピリッツを使用する：ウォッカのような高アルコール度のスピリッツを使用すると、パイナップルジュースと組み合わせた際に泡の形成がより良くなります。アルコールが泡の構造を安定させます。
• カクテルをダブルストレインする：カクテルをグラスに注ぐ際には、メッシュストレーナーを使って泡を乱すような氷のかけらや大きな塊を取り除きます。

完璧な泡を持ったカクテルを作るには、少しの練習と試行が必要かもしれません。泡を安定させ、持続性を高めるために、シェーカーに少量の卵白または我々のお気に入りの乾燥アクアファバパウダーを加えても良いでしょう。しかし、微調整と細部への注意を払いながら、パイナップルジュースを主成分にした視覚的に素晴らしく美味しいカクテルを創り出すことができます。

80年代のお気に入りクラシック：おそらくフランス製でもマティーニでもない

器具：

* カクテルシェーカー
* ストレーナー
* リップルメーカー